Zutaten für 4 Personen 1.000 g Tafelspitz, 100 g Butterfett, 50 g Mehl, 140 g Tafelmeerrettich, 140 g Gemüsemeerrettich, 30 g Paniermehl, 250 ml Sahne, 40 g Zucker, 1 Karotte, 1 Lauch, 1 Sellerie, 1/2 Zwiebel, Salz und Pfeffer

Zubereitung
ca. 150 Minuten
In 5 Liter kochendes Wasser etwas Salz, Karotte, Lauch, Sellerie, die halbe Zwiebel und den Tafelspitz geben und 90 Minuten kochen. Das weiche Fleisch aus dem Topf herausnehmen und die Brühe abseihen. Für die spätere Zubereitung der Sauce 750 ml Gemüsesud beiseite stellen. Das Butterfett erhitzen, Mehl einrühren, langsam unter festem Rühren alle Zutaten nacheinander daruntermischen. Zuletzt das Ganze mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu passen: Klöße.

Wie beim Staffellauf wird im Brauereigasthof Reichold die Kochkelle weitergegeben, immer an die nächste Generation. Die Chefin Kathinka Reichold, gelernte Einzelhandelskauffrau und zweifache Mutter, zaubert fränkisch: bodenständig, ehrlich und extrem schmackhaft. Wie das Bier, das ihr Sohn nebenan braut. Die Reicholds tun dies ebenfalls seit Generationen.